Yıkanarak temizlendikten sonra tohumlarından ayırt edilerek özel poşetlerde Urfa güneşi altında belirli bir süre zarfında kurutularak, daha sonra dövülerek, yıllarca rahatlıkla tüketilebilmesi ve küf tutmaması için zeytin yağı ile ovularak elde edilmektedir. Birinci sınıf isot'tur.

Sofranıza gelene dek isotun geçirdiği evreler
1-Temizleme
2-Tohumlardan arındırma
3-Torbalarda güneş ışığında terletme
4-Kurutma
5-Dövülerek pul haline getirilme
6-Elenme
7-Zeytin yağı ile ovalama